Dalle degustazioni virtuali di vino al packaging ecologico, le tendenze del vino si stanno evolvendo mentre i nuovi comportamenti dei consumatori stanno cambiando il mondo del vino… e il pianeta.
Dire che il vino è stato popolare nel 2020 è un eufemismo. Le vendite sono aumentate alle stelle. Tutti, dal bevitore occasionale di vino all’appassionato di vino, sembravano sostenere le loro enoteche locali; molti hanno provato a ordinare online per la prima volta. L’avvento degli aperitivi virtuali e degli eventi annullati ha portato le persone a stappare anche le bottiglie che avevano messo da parte per le occasioni speciali. L’apprezzamento e l’interesse per la conoscenza del vino è cresciuto in modo esponenziale e si prevede che aumenterà.
I consumatori sono anche diventati più consapevoli di ciò che bevono. C’è una richiesta di trasparenza del settore nell’uso degli ingredienti, delle pratiche agricole e dell’imballaggio e di come tutto ciò abbia un impatto sull’ambiente.
Questi nuovi comportamenti hanno iniziato a cambiare il panorama del vino nel 2020 e l’industria ne ha preso atto. Per il 2021 e oltre, produttori di vino e venditori di vino stanno imparando ad adattare e adottare le migliori pratiche per fornire al consumatore il maggior numero di informazioni, offrendo allo stesso tempo una bottiglia di qualità.
L’impatto immediato del 2020 sul consumo di vino
Secondo il Wine Market Council, che fornisce ricerche e approfondimenti sul mercato del vino negli Stati Uniti, la chiusura di ristoranti e bar in molte città nel 2020 ha portato a un aumento del 66% delle vendite di vino al dettaglio, mentre le vendite online sono aumentate alle stelle, aumentando del 225%. a un livello mai visto prima.
Le cantine hanno anche trovato modi creativi per raggiungere i propri clienti direttamente tramite degustazioni virtuali con enologi, sommelier e personalità di spicco del settore. Charles Krug di Napa Valley ha iniziato a offrire degustazioni virtuali che variavano da un pacchetto per principianti di tre bottiglie ospitato da un ambasciatore del vigneto a un abbinamento curato di annate più vecchie con salumi e formaggi guidati dal capo enologo.
Ponzi Vineyards nel nord dell’Oregon ha iniziato a offrire degustazioni guidate virtuali di gruppo per quattro persone con un ambasciatore del vigneto, che invia a ciascun partecipante il proprio pacchetto di vino e li guida attraverso tutto, dalle note di degustazione alla composizione del terreno dei singoli vigneti.
Programmi innovativi diretti al consumatore come questi hanno portato a un aumento del 72% di nuovi acquirenti nel mercato online, secondo il consulente del vino Danny Brager, che ha parlato dell’argomento lo scorso aprile in un webinar sponsorizzato dal Wine Market Council.
Esperienze di enoteca personalizzate
Le esperienze personalizzate di acquisto al dettaglio e online combinate con l’aumento delle degustazioni di vino virtuali comodamente da casa hanno portato a un picco nella curiosità dei consumatori, con le persone che esplorano più offerte rispetto ai loro soliti go-to. Anche la più antica enoteca degli Stati Uniti, Acker Wines a New York City (aperta nel 1820), è entrata in azione. Ha avuto un grande successo nell’indirizzare i clienti a nuove varietà con le sue degustazioni del venerdì “Pranzo in vigna”, che presentano una nuova gamma di vini e diversi ospiti e luoghi esperti ogni settimana.
Fai attenzione alle degustazioni di realtà virtuale per espandersi anche nel settore, come quelle gestite da aziende come VRWein, che utilizza la tecnologia della realtà virtuale per curare ciò che vedi mentre assaggi, creando un ambiente coinvolgente che colpisce tutti i tuoi sensi.
Provare qualcosa di vecchio ma nuovo
Le uve meno conosciute che escono da sole stanno guadagnando popolarità. Ad esempio, Carignane, meunier, cabernet franc e corredo sono alcune uve di cui la maggior parte dei bevitori di vino casuali potrebbe non aver sentito parlare.
Il marchese Williams del servizio in abbonamento di vini Highly Recommended di Brooklyn, New York, racconta che al suo recente evento di degustazione di vini alla Soho House di Chicago, “il vino più interessante e discusso della serata è stato un magnum di rosso frizzante della Galizia [ Spagna], ed era 100% braucol”. Questa è un’uva da taglio del sud della Francia di cui Williams dice: “Non ne avevo mai sentito parlare fino a due settimane fa. Ho pensato che sarebbe stato divertente inserirlo nella scaletta e sono rimasto piacevolmente sorpreso quando la maggior parte delle persone l’ha scelto come il proprio preferito”.
Puoi trovare alcuni ottimi vecchi vitigni Carignanes in California da Onward Wines e Lioco. Produttori di vino come Ravines nei Finger Lakes e Wölffer Estate a Long Island stanno producendo franchi taxi freschi e facili da bere che in qualche modo hanno ancora frutta scura potente e polverosa e profili aromatici secondari terrosi.
La Teutonic Wine Company, che ha una sala di degustazione a Portland, in Oregon, sta producendo un delizioso vino da tavola rosso da meunier, un’uva comunemente usata per arrotondare le miscele di Champagne. Christopher Freund, un capo sommelier certificato di livello 2 per Gotham Bar & Grill a New York City, lo descrive come “un po’ più leggero nel corpo e più floreale del tipico pinot dell’Oregon. È l’ideale per un rosso freddo.”
Consapevolezza del consumatore
I clienti sono più attenti alla propria salute e al proprio benessere e di conseguenza sono più interessati a sapere cosa c’è nel vino che stanno bevendo. Un sondaggio congiunto Harris-Nielsen ha mostrato che il 67% degli americani vuole conoscere ogni ingrediente in una bottiglia di vino, ma la legge statunitense non richiede alle aziende vinicole di elencarli sulle loro etichette. Farlo volontariamente darebbe alle cantine l’opportunità di creare fiducia nei consumatori e aumentare la fedeltà al marchio.
Molte persone stanno anche imparando a conoscere i metodi e le pratiche agricole delle aziende vinicole, che le aziende vinicole più piccole hanno maggiori probabilità di condividere rispetto ai grandi produttori di vino sfuso. “I produttori più piccoli riceveranno maggiore attenzione man mano che i consumatori diventeranno più consapevoli dell’approvvigionamento di vino e continueranno a spingere per sostenere le piccole imprese”, afferma Freund.
A Long Island, alcune aziende vinicole che già lo fanno sono i vigneti completamente biodinamici di Shinn Estate, noto per il suo rosé, e Channing Daughters, che produce uno dei miei sauvignon blanc preferiti da metodi di agricoltura completamente sostenibili. Sulla costa occidentale, anche Stolpman Vineyards a Santa Barbara, California, e Eryie Vineyards nella Willamette Valley dell’Oregon hanno sviluppato un seguito fedele attraverso le loro pratiche di vinificazione naturali e la trasparenza nella produzione e negli ingredienti.
Imballaggio ecologico
Con una crescente preoccupazione per l’impatto ambientale, le aziende vinicole si stanno rivolgendo a imballaggi alternativi realizzati con materiali biodegradabili come il cartone riciclato anziché il polistirolo. L’azienda di imballaggi sostenibili Frugalpac ha persino sviluppato una bottiglia di vino realizzata con il 94% di cartone riciclato con un’impronta di carbonio fino a sei volte inferiore a quella di una bottiglia di vetro e un’impronta idrica almeno quattro volte inferiore a quella del vetro. Sebbene non sia adatto per vini conservati più di un anno, considerando che l’80% di tutto il vino venduto negli Stati Uniti viene consumato entro 24 ore, tale imballaggio ecologico offre il potenziale per un uso diffuso che potrebbe comportare una significativa riduzione del vetro.
Co-fermentazione
La co-fermentazione è l’unione di uve rosse e bianche nello stesso vino. Anche se può sembrare insolito, la pratica è in uso da molti anni in luoghi come la Valle del Rodano in Francia, dove i viticoltori usano il viognier dell’uva bianca per completare alcuni dei loro vini rossi più pesanti.
Un classico esempio di questo è il Côte-Rôtie Brune et Blonde di E.Guigal, un vino denso e potente con sapori carnosi e affumicati e un lungo finale, o retrogusto. Williams offre un’espressione più giocosa di questa tecnica dal Fouzy Tout di La Ferme du Plateau. Lo descrive come “superleggero e luminoso con note di frutta iniziali leggermente aspre: succoso, facile e superfresco al palato, con acidità equilibrata, lievi toni di terra e un finale scattante, croccante, di mirtillo rosso”.
Williams si aspetta di vedere più di queste miscele co-fermentate “leggere e vivaci” poiché i produttori di vino traggono vantaggio dai palati più avventurosi dei clienti.
Un grande esempio domestico di miscelazione di uve rosse e bianche è Mosaico di Channing Daughters, che è un vino costantemente complesso con un ampio spettro di aromi di frutta che riesce ancora a raggiungere un finale pulito e fresco.
Il ritorno delle bottiglie di grande formato
Man mano che i ristoranti riaprono e gruppi più numerosi di persone ricominciano a cenare insieme, torneranno le bottiglie più grandi. È tempo di tirare fuori quei magnum (1,5 litri) e jeroboam (3 litri), a seconda delle dimensioni della tua celebrazione.
Williams consiglia un magnum di Crémant de Bourgogne frizzante della Borgogna come Clotilde Davenne Brut Extra. Spiega: “Champagne e spumanti di solito sono migliori nelle bottiglie magnum perché hanno più spazio per far ‘vivere’ le bollicine e non essere forzate insieme così strettamente, il che aiuta con la consistenza e il sapore”.
Con meno persone che cenano fuori l’anno passato e si riuniscono nelle case, le bottiglie di vino di grande formato sono invecchiate bene in cantine, magazzini e magazzini di distribuzione, in attesa di essere stappate e gustate.
Stappare e versare il vino da queste grandi bottiglie, anche se metà del divertimento, può essere impegnativo. La maggior parte delle persone può ancora versare una magnum con una sola mano, ma oltre a ciò, dovrai essere creativo o chiedere aiuto. Per un doppio magnum o jeroboam, fodera un cestino da picnic con un asciugamano e poi appoggia il collo della bottiglia sul lato del cestino mentre metti il fondo della bottiglia nell’angolo. In questo modo, puoi usare le maniglie per versare il vino come se stessi innaffiando una pianta.
