Il famoso chef si dirige a Monaco e in Giappone, mentre supervisiona una food hall a New York. Sempre in città, Manhatta torna con un programma di vini freschi e lo storico Hotel Chelsea riapre il suo classico ristorante El Quijote
Il 2022 si preannuncia come un grande anno per l’acclamato chef e ristoratore originario dell’Alsazia, con sede a New York, Jean-Georges Vongerichten, che sta espandendo il suo gruppo di ristoranti negli Stati Uniti, in Giappone e Monaco. Dopo un ingresso alla fine del 2021 a Nashville , il 10 marzo ha riaperto Jean-Georges Philadelphia , vincitore del Wine Spectator Award of Excellence al Four Seasons Hotel at Comcast Center.
Simile al fiore all’occhiello dello chef a New York City, vincitore del Grand Award , la sede di Filadelfia ora offre un menu degustazione di sei portate, dal nuovo chef di cucina Cornelia Sühr, in un ambiente leggermente più rilassato, con vista sulla città dal suo trespolo il 59° piano. Il programma dei vini, ora supervisionato dal wine director Dawn Trabing, continua a offrire una lista di 300 selezioni supportata da una cantina di 4.000 bottiglie, come faceva prima della chiusura temporanea nel 2020. Sono disponibili abbinamenti di vini per il menu e uno Champagne e è stato aggiunto il carrello dell’aperitivo.
A maggio, Vongerichten debutterà con un nuovo ristorante a Monaco all’interno della Riviera di Maybourne, con una carta dei vini che mette in evidenza le selezioni della regione francese della Provenza, insieme ai classici del Vecchio Mondo. A ciò seguirà nell’estate 2022 una nuova esperienza con un menu degustazione a Kyoto presso il lussuoso boutique hotel Shinmonzen dell’albergatore Patrick McKillen.
La lista delle aperture sarà coronata dall’inaugurazione estiva del Tin Building di Jean-Georges, una grande destinazione di ristoranti e negozi a Lower Manhattan. Il progetto, durato quasi 10 anni, si ispira alla ricca storia del vecchio mercato del pesce di Fulton, ricostruendo una nuova versione dell’edificio del 1907 sul Pier 17 a South Street Seaport.
I concetti della food hall includeranno il ristorante Seeds & Weed a base vegetale; la T. Brasserie di ispirazione francese; un sushi bar; il Frenchman’s Dough, che punta su pizza e pasta, e la House of the Red Pearl, un ristorante incentrato sulla cucina cinese. Ogni locale avrà la propria carta dei vini, ma generalmente saranno di dimensioni più piccole, curate per abbinarsi a ciascuna cucina. Ci sarà anche una varietà di opzioni da asporto per chi cerca un boccone veloce.
Il direttore del vino Jean-Georges, Rory Pugh, osserva che la diversità dei prossimi ristoranti consente al team di creare esperienze coinvolgenti su misura per ogni luogo e per i suoi ospiti attesi. “Una delle cose più eccitanti è rendersi conto di quanto siano aperte le menti di alcune persone”, ha detto Pugh a Wine Spectator . “Le persone vogliono esplorare, vogliono assaggiare cose deliziose e c’è un intero mondo gigantesco di vino là fuori. Quando siamo in grado di concentrarci e accoppiare qualcosa… all’improvviso i nostri orizzonti si espandono.”— Taylor McBride
Il Manhattan di New York riapre con il nuovo direttore delle bevande
Dopo la sua chiusura all’inizio della pandemia di COVID-19, Manhatta , che all’epoca deteneva un Best of Award of Excellence, ha riaperto il 17 marzo. Conosciuto per la sua atmosfera vivace e le viste mozzafiato dal 60° piano, il ristorante Financial District, parte di Danny L’Union Square Hospitality Group di Meyer dà il benvenuto al nuovo direttore delle bevande, William Edwards.
“Era una grande lista prima”, ha detto Edwards a Wine Spectator . “Andando avanti, stiamo cercando di fare di questa una destinazione enogastronomica di fama internazionale. Penso che con la quantità di vino che abbiamo in stock, siamo partiti alla grande”.
Edwards arriva dall’interno della famiglia USHG, avendo precedentemente lavorato come sommelier alla Gramercy Tavern, vincitrice del Best of Award of Excellence di Meyer. È anche un alunno di molti altri nomi di spicco di New York, tra cui Carbone e il vincitore del Grand Award the Grill .
Edwards descrive la nuova esperienza del vino di Manhatta come “Elegante e professionale, ma [con] un po’ di vibrazioni da ‘vita della festa’”. Il programma prevede circa 2.000 etichette, con proiezioni particolarmente forti dalla Borgogna e dalla Napa Valley. Con 18.000 bottiglie in loco, ci sono profondi verticali di vini come Beaulieu Vineyards Georges de Latour Private Reserve , Joseph Phelps Insignia e Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain .
Ma è un elenco molto globale, incentrato anche sulle regioni dell’emisfero australe come l’Australia, il Sud Africa e la Nuova Zelanda. La lista al bicchiere, con 20 vini, mette in evidenza altre regioni in Francia, California, Italia e oltre, comprese diverse opzioni frizzanti. Manhatta ha anche introdotto un nuovo e solido programma di cocktail dal capo barista Cameron Winkelman.
“Da un punto di vista strutturale, mi oriento in un’angolazione leggermente più tradizionale”, ha affermato Edwards, “cercando di tenere davvero a mente l’accessibilità creando allo stesso tempo quella divertente atmosfera da tempio del vino”.
Per ora, gli ospiti potranno abbinare i loro drink con le opzioni del menu del bar di Manhatta, che sarà l’unico menu offerto nel ristorante principale fino al lancio di un nuovo programma gastronomico questa primavera. (Il nuovo chef esecutivo del ristorante sarà annunciato a breve.) Edwards osserva che diverse centinaia di vini in più potrebbero essere aggiunti alla lista per la riapertura completa. Per ora, il menu del bar propone piatti come la Caesar crudité di palamita, un involtino di aragosta con dragoncello beurre blanc e pollo fritto con focaccine.
“Quando Manhatta ha aperto per la prima volta nel 2018, ci siamo chiesti ‘Chi ha mai scritto la regola secondo cui un luogo divertente e di quartiere non potrebbe avere anche una splendida vista?'”, ha affermato Meyer in una nota. “Dopo due anni profondi, siamo orgogliosi di rinnovare questo impegno e di accogliere nuovamente gli ospiti a Manhattan, rinvigoriti ed evoluti”. Manhatta sta aprendo un nuovo spazio per eventi, così come il Bay Room Bar, che offrirà più posti a sedere e viste. Sono state apportate modifiche anche al marchio, al design e ai mobili di Manhattan.
“Stiamo offrendo [agli ospiti] un’ospitalità esemplare in stile Danny Meyer”, ha spiegato Edwards, “e stiamo usando la nostra personalità per assicurarci che le persone si divertano mentre siamo anche aggraziati, eleganti e professionali nel nostro servizio di vino.”— Collin Dreizen
L’icona di New York El Quijote riapre all’Hotel Chelsea
El Quijote ha riaperto presso lo storico Hotel Chelsea di New York, dopo la chiusura dell’hotel nel 2018 a causa di lavori di ristrutturazione. (Riaprirà completamente nell’estate 2022.) Con un programma di vini supervisionato da Claire Paparazzo, una veterana dei vincitori del Wine Spectator Restaurant Award come Blue Hill e vincitore del Best of Award of Excellence Dirty French , il ristorante, fondato nel 1930, offre uno scorcio del colorato passato gastronomico di New York.
Insieme agli altri punti di ristoro dell’hotel, che includono un nuovo bistrot franco-americano e il Lobby Bar, El Quijote è ora gestito da Sunday Hospitality e dal partner Charles Seich. I partner dell’hotel sono Richard Born, Ira Drukier e Sean MacPherson, responsabile della ristrutturazione del ristorante. Ha conservato gran parte degli interni memorabili di El Quijote e delle caratteristiche degli anni ’30, incluso il suo bar originale e il suo caratteristico murale raffigurante Don Chisciotte, l’omonimo del ristorante.
Con 45 etichette e un inventario di oltre 1.000 bottiglie, il programma dei vini di Paparazzo si concentra principalmente sulla Spagna, offrendo le varietà tradizionali del paese come Tempranillo e Garnacha Blanca, oltre a vino naturale, vino a contatto con la pelle, Cava, sangria e altro ancora. “L’elenco attuale prende una delle regioni familiari ed è più una conversazione sul peso e la consistenza del vino”, ha detto Paparazzo a Wine Spectator . “Può essere un allontanamento dalle proprie idee tipiche del vino spagnolo, ma fare il tifo per gli agricoltori più boutique è sempre stata la mia passione.” A questi vini si aggiunge un nuovo programma di cocktail di Brian Evans, direttore dei bar di Sunday Hospitality.
“La nostra speranza è che ci sia qualcosa per tutti e che questo sia un luogo di divertimento per tutti”, ha detto Paparazzo. “Essere inclusivi è la chiave per un programma completo. Sto cercando di filtrare attraverso il mio palato un’ampia varietà di esperienze, curate come l’arte appesa alle pareti intorno a noi.
Il menu aggiornato è guidato da Jaime Young di Sunday Hospitality e dallo chef di cucina di El Quijote Byron Hogan, che utilizza ingredienti locali per i piatti, molti dei quali nuovi nel menu, ispirati alla cucina basca, valenciana e catalana. Gli ospiti possono aspettarsi classici spagnoli come jamón Ibérico, patatas bravas, gamberi, crocchette e paella.
La sala da pranzo principale, un tempo visitata regolarmente da artisti del calibro di Andy Warhol e William S. Burroughs, ora può ospitare 60 persone e si prevede di aprire una sala da pranzo semi-privata nel prossimo futuro.
“Il nostro obiettivo è fornire al quartiere un ristorante dove tutti siano invitati a festeggiare e senza pretese di sorta”, ha affermato Seich. “Stiamo servendo ospiti che cenano a El Quijote da decenni, così come una nuova folla che non ha mai sperimentato lo spazio prima.”— CD
