Londra ospita un notevole pool di personalità del vino di talento che si dedicano ad aiutare i commensali a godersi il variegato mondo del vino. Ma le persone dietro le migliori carte dei vini a Londra raramente ottengono il riconoscimento che meritano, soprattutto rispetto ai loro omologhi chef.
E così vi presentiamo i 10 migliori sommelier di Wine List Confidential a Londra. Le persone profilate in questa guida sono state ordinate in modo approssimativo secondo le classifiche dei ristoranti nella Lista dei Vini Confidential dello scorso anno.
Ecco la lista dei migliori sommelier di Londra
10. Hamish Anderson – Capo sommelier e acquirente di vini Tate
Hamish Anderson ha lavorato per Tate per così tanto tempo che è diventato parte del tessuto del luogo. Quest’anno ricorre il suo ventesimo anniversario presso il gruppo galleria. Essendo stato per lungo tempo capo sommelier e acquirente di vino della Tate, l’anno scorso Anderson è stato promosso al ruolo di amministratore delegato della Tate Catering per i quattro siti del gruppo: Tate Britain; Tate Modern; Tate Liverpool; e Tate St. Ives, in Cornovaglia.
Una bottiglia di Les Forts de Latour del 1982 ha portato Anderson sulla sua strada del vino. Avendo trovato la sua passione, i suoi primi turni di sommelier al Bibendum di Terence Conran a Chelsea non sono andati a gonfie vele. “Durante uno dei miei primi turni ho aperto una bottiglia di Champagne e il tappo mi è scivolato di mano, ha colpito il soffitto ed è atterrato su un tavolo vicino. Ci fu silenzio, seguito da applausi. Il segno sul soffitto è rimasto lì per il resto del mio lavoro, quindi non mi è mai stato permesso di dimenticarlo”, dice. Imperterrito, Anderson ha resistito, spronato dalla guida di Matthew Jukes, che considera ancora un buon amico.
Entrato a far parte del gruppo Tate nel 1998, Anderson ha costantemente sostenuto i vini di alta qualità a prezzi accessibili presso il ristorante Rex Whistler della Tate Britain, aperto nel 1927 come sala ristoro della Tate Gallery, e presenta un murale di Whistler raffigurante una festa reale in giro per il mondo alla ricerca di cibo esotico.
Per mettere le mani su Bordeaux che non è così costoso, Anderson fa viaggi regolari nella regione e compra i vini en primeur, come fa con i Borgogna sulla sua lista. Insolitamente per Londra, Rex Whistler è aperto solo a pranzo, quindi mezze bottiglie come il fizz inglese Nyetimber, la star libanese Château Musar e la sognante miscela di Cabernet californiano Ridge Monte Bello fanno affari d’oro.
Anderson elenca anche i suoi champagne d’annata vicino al prezzo al dettaglio e consente agli ospiti di portare il proprio vino per £ 15 di multa, a condizione che acquistino una bottiglia aggiuntiva dalla lista. Oltre al vino, Anderson è un appassionato sostenitore delle birre artigianali, in particolare di quelle prodotte localmente.
Nel suo tempo libero, Anderson scrive una rubrica settimanale sul vino per la rivista Saturday Telegraph e presenta per Telegraph Men. Il suo libro, Great Wine for Everyday Life, ha venduto più di 15.000 copie. In cima alla sua lista dei vini c’è Grange del 1976, anche se gli piacerebbe anche provare alcuni Tokaji dell’era pre-comunista. L’autodefinito Pinot Nero ha servito molti personaggi colorati ai suoi tempi, incluso l’acclamato cantautore islandese Björk.
9. Christophe Lecoufle – Capo sommelier Les 110 de Taillevent
Non lasciarti ingannare dal suo aspetto fresco: Christopher Lecoufle non potrebbe essere più serio riguardo al vino. Nato in Normandia nel 1994, Lecoufle si è formato per diventare un pompiere, ma si è fatto le ossa a Parigi, iniziando il suo viaggio da sommelier presso il ristorante stellato Michelin Lasserre, dove ha iniziato come cameriere commis e si è fatto strada fino a diventare un commis sommelier .
Lecoufle ha avuto il suo primo assaggio di Taillevent presso il rivenditore di vini pregiati Les Caves de Taillevent. Un anno dopo Gerard Basset MS MW prese Lecoufle sotto la sua ala protettrice all’hotel TerraVina nella New Forest, dove lavorò per un anno come sommelier, imparando i trucchi del mestiere da uno dei più grandi nomi del settore. Ma Londra ha chiamato e nell’agosto 2015 Lecoufle si è trasferito nella capitale, dove ha iniziato a lavorare per gli ambiziosi fratelli Gardinier nel loro primo avamposto londinese del loro famoso ristorante parigino, Les 110 de Taillevent, che, come suggerisce il nome, serve non meno di 110 vini al calice.
Les 110 è un concept più casual del flagship Taillevent di Parigi, aperto nel 1946. Lo storico ristorante prende il nome da Guillaume Tirel, soprannominato Taillevent (che significa ‘tagliavento’) per via del suo lungo naso, e che scrisse cosa è considerato il primo libro di cucina francese, Le Viandier, nel 1310. Thierry, Stephane e Laurent Gardinier hanno acquistato una partecipazione di controllo nel gruppo Taillevent Paris nel 2011 e possiedono anche Domaines Les Crayères in Champagne. Ospitato in un’ex banca Coutts a Cavendish Square a Marylebone a Londra, l’avamposto britannico di 80 coperti di Les 110 de Taillevent vanta una cantina fornita di quasi 1.500 bidoni.
Come la sorella parigina, l’avamposto londinese vanta una lista in continua evoluzione di 110 vini al bicchiere, supervisionati da Lecoufle, che è stato nominato capo sommelier nell’aprile 2016. Ciascuno dei vini è progettato per essere abbinato a 30 piatti di ispirazione stagionale creati dal capo chef Ross Bryans per armonizzarsi con i vini. Tre anni dopo l’apertura, Lecoufle è sulla buona strada per raggiungere la piena capacità di 1.500 bidoni per bottiglia a Les 110 de Taillevent Londra. Mentre il DNA di Taillevent potrebbe essere la Borgogna, il Bordeaux, il Rodano e la Loira, Lecoufle è entusiasta di sostenere i produttori piccoli e grandi.
Fa anche luce sui produttori di vino del Nuovo Mondo, con gocce di William Downie, Mac Forbes e Ten Minutes di Tractor australiani. Dopo un turno gli piace rilassarsi con un bicchiere di Chartreuse gialla, e il suo cruccio sono i commensali che raffreddano il vino con cubetti di ghiaccio. Quando si tratta di abbinamento cibo e vino, il suo apogée è l’unione di Comté e un bicchiere di Arbois.
8. David Moore – Ristoratore e proprietario di Pied à Terre
Nato nella contea di Monaghan in Irlanda, dopo aver studiato per un diploma in gestione alberghiera, nel 1985 Moore ha colto l’occasione per fare un’esperienza lavorativa presso The Box Tree a Ilkley, nello Yorkshire, che aveva due stelle Michelin. Un anno dopo si trasferì al venerato Le Manoix aux Quat’Saisons a Great Milton, dove fu preso sotto l’ala protettrice di Raymond Blanc.
Durante la sua permanenza lì, Moore ha ampliato i suoi orizzonti vinicoli e ha imparato il suo Pouilly-Fumé dal suo Pouilly Fuissé. Cita l’allora direttore del ristorante, Alain Descenclos, come il mentore più influente della sua carriera. Dopo sei anni fruttuosi a Le Manoir, nel 1991 Moore ha colpito e ha aperto il suo primo ristorante, il raffinato ristorante francese Pied à Terre in Charlotte Street, che ha vinto una stella Michelin un anno dopo l’apertura. Dal 1996 al 1999 il ristorante ha avuto due stelle sotto il focoso chef Tom Aikens. Il disastro si è verificato alla fine del 2004 quando un incendio ha squarciato il sito, portando alla sua chiusura per la maggior parte del 2005.
Determinato a continuare l’attività, il locale ha riaperto alla fine di settembre 2005. Due anni dopo Moore ha aperto un secondo ristorante, L’Autre Pied, a Marylebone, che ha chiuso lo scorso settembre dopo un decennio di attività. Pied à Terre vanta una delle carte dei vini più variegate di Londra, con bottiglie che vanno dalla fine degli anni ’20 a più di £ 8.000 (per Petrus 1982). Con gocce provenienti da tenute importanti e un’ampia gamma di annate, la maggior parte dei vini della lista viene acquistata direttamente dai castelli. Il sito è stato a lungo un campione di vini esoterici provenienti da regioni meno conosciute, come la Malvasia slovena, il Viognier greco e lo Chardonnay israeliano, con anche i vini della Serbia e dell’Uruguay che compaiono nella lista. Un nome familiare nel settore della ristorazione, Moore è diventato un portavoce vocale per la scena ristorativa londinese.
Quest’estate ha incolpato il governo del Regno Unito per il “ristorante Armageddon indotto dalla Brexit” in corso nel Regno Unito, accusando il governo di “seduto con le mani in mano” mentre dozzine di ristoranti sono costretti all’amministrazione a causa dell’aumento degli affitti. Fan irriducibile della Borgogna bianca, Moore ha recentemente acquisito un gusto per il Bordeaux bianco – Haut-Brion Blanc 1990 è in cima alla sua lista dei desideri. Quando si tratta di vini naturali, la giuria è fuori.
“A volte devi intervenire se Madre Natura non gioca a palla. Se non mi piace o non capisco un vino non posso consigliarlo”, dice. Moore è anche un partner fondatore del London Cocktail Club, che ha otto sedi nella capitale e ha recentemente raccolto 1 milione di sterline per l’espansione. È apparso in MasterChef: The Professionals e nella serie BBC2 The Restaurant con Raymond Blanc. Sogna di possedere un vigneto nel Sussex.
7. James Lloyd – Capo sommelier – Ristorante Gordon Ramsay
La carriera di sommelier di James Lloyd è iniziata nel 2002, quando ha lavorato come sommelier commis al Restaurant Gordon Ramsay in Royal Hospital Road a Chelsea. Lì, si è fatto strada fino a diventare assistente capo sommelier.
Affamato di avventura, nel 2006 si è trasferito a New York per far parte del team di apertura del ristorante dell’hotel Gordon Ramsay al The London. Dopo un periodo stimolante in Piemonte lavorando sia come sommelier che come apprendista enologo, al suo ritorno a Londra nel 2008, Lloyd ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti londinesi, tra cui Marcus Wareing al The Berkeley e Alain Ducasse al The Dorchester.
Cambiando leggermente direzione, nel 2011 Lloyd ha cambiato ristorante stellato Michelin per The Playboy Club, dove ha lavorato come capo sommelier e assistente direttore del ristorante prima di chiudere il cerchio e tornare al ristorante Gordon Ramsay nel 2016, questa volta come capo sommelier, subentrando a Jan Konetzki. Appassionato italofilo, Lloyd è appassionato di elencare i vini che sono pronti da bere, in modo che ogni bottiglia che apre sia garantita per l’esecuzione. “Amo i vini con maturità, che tendono a funzionare bene con il nostro cibo, il che significa che l’ospite ha un’esperienza più equilibrata e piacevole”, afferma Lloyd, che crede che alcuni sommelier siano diventati schiavi delle mode e dovrebbero imparare a fidarsi di più dei loro palati.
Dovendo rispettare gli standard delle tre stelle Michelin del sito, lui e il capo chef Matt Abé trascorrono fino a sei settimane a modificare gli abbinamenti cibo-vino nel menu degustazione, assicurandosi che tutti siano senza soluzione di continuità. Durante il processo creativo, Lloyd assaggia ogni elemento del piatto per trovare il perfetto abbinamento di vini, che di solito viene scelto da una rosa di quattro. Uno degli abbinamenti di cui va più orgoglioso è la costata corta di manzo Dexter di Abé con piselli, fave e midollo affumicato abbinato a Ca’ del Bosco Maurizio Zanella 1999, taglio bordolese lombardo.
Lloyd è il custode di alcuni dei vini più costosi di Londra, con solo 15 bottiglie nella lista che arrivano a meno di £ 50 e più di 100 che costano oltre £ 1.000, incluso il Bordeaux di prima crescita risalente al 1900. La sua esperienza enologica più memorabile così lontana era la possibilità di provare una bottiglia di Château Mouton Rothschild 1894, anche se una bottiglia “eccezionale” di Latour ’45 ci è andata molto vicino. In cima alla sua lista di vini ci sono Château Rayas 1978 e Château Latour 1899, se sono rimaste delle bottiglie.
6. Daniele Chelo – Capo sommelier Clos Maggiore
Uno dei sommelier più giovani della nostra lista, il venticinquenne Daniele Chelo è nato a Milano ma dal 2015 vive a Londra. Dopo aver maturato una preziosa esperienza lavorativa mentre frequentava una scuola alberghiera in Italia, alla tenera età di 18 anni Chelo ha completato un stage come sommelier commis presso l’Auberge du Lac di Phil Thompson, stella Michelin, a Welwyn Garden City, che lo ha avviato nel suo percorso culinario raffinato. Tornato a Milano, si è “innamorato dell’ospitalità” presso lo stellato Al Pont de Ferr, sotto la guida del capo chef Matias Perdomo.
“L’atmosfera amichevole e il servizio mi hanno davvero aperto gli occhi”, afferma Chelo, che è stato particolarmente ispirato dall’approccio creativo di Perdomo alla cucina. Mentre lavorava lì ha vissuto un’epifania del vino dopo una bottiglia di Amarone della Valpolicella del 2004 di Trabucchi d’Illasi, che lo ha portato più in profondità nel mondo del vino.
Desideroso di migliorare il suo inglese, Chelo è tornato nel Regno Unito nel 2015 e ha ottenuto la sua grande occasione al City Social di Jason Atherton, stella Michelin, dove è passato da sommelier junior a capo sommelier in soli due anni. Lungo la strada è stato nominato sommelier certificato dalla Corte dei Maestri Sommelier.
Chelo è ora responsabile della carta dei vini in uno dei ristoranti più amati e romantici di Londra, Clos Maggiore a Covent Garden, dove ha preso il posto dell’ex capo sommelier Antonin Dubuis nel luglio 2018. La carta dei vini da 2.500 contenitori al Clos Maggiore si apre con una citazione da Morte nel pomeriggio di Ernest Hemingway: “Il vino è una delle cose più civilizzate del mondo e una delle cose più naturali al mondo che è stata portata alla massima perfezione, e offre una gamma più ampia per godimento e apprezzamento che, possibilmente, qualsiasi altra cosa puramente sensuale”.
Prima di andarsene, Dubuis si è assicurato che non tutti i Borgogna sulla lista richiedessero ai commensali di ipotecare nuovamente le loro case. La sezione Big Little Burgundy presenta i migliori domini come Leflaive e stelle nascenti tra cui Domaine Pernot Belicard di Meursault. Per acclimatarsi al clima umido di Londra, Chelo si scalda le vongole con un bicchierino di scotch. Sogna di possedere un vigneto nelle Langhe in Piemonte. “Ogni volta che ci vado mi sento così tranquillo e sono così stupito dal paesaggio. Aggiungete a questo le persone e il cibo e avrete uno scenario da sogno”, dice. Se non fosse stato un sommelier, avrebbe potuto fare il tassista, “o forse potrei vendere l’anguria sulla spiaggia”.
5. Elvis Ziakos – Capo sommelier The Greenhouse
Dopo tre anni alla guida della carta dei vini del ristorante con due stelle Michelin The Greenhouse, Elvis Ziakos, MS avanzato e giudice del vino, è uno dei sommelier più influenti del Regno Unito.
Descritto dall’esperto recensore di Wine List Confidential Douglas Blyde come una “collezione di top model” e “una lista invincibile”, Ziakos gestisce non meno di 3.500 bidoni – conservati in quattro cantine – con enormi verticali di tutto, da François Raveneau Chablis a Penfolds Grange.
Il menu stesso si estende a 120 pagine. Classe 1976 (“una delle annate più calde della storia”, ha dichiarato a Wine List Confidential nel 2016), la sua carriera è iniziata nella nativa Grecia, dove ha completato gli studi di sommelier presso l’Istituto Le Monde di Atene e ha lavorato come capo sommelier presso Ristorante Kohylia al Grand Resort Lagonissi dal 2002 al 2007.
È andato dai due Spondi stellati Michelin in città entro la fine dell’anno, mentre completava il suo diploma WSET, prima di trasferirsi a Londra per unirsi a Marcus Wareing al The Berkeley nel 2012. Poi è stato il suo primo ruolo al The Greenhouse a Mayfair un anno dopo, dove rimane capo sommelier.
Nel 2013, Ziakos ha ricevuto un certificato Advanced Sommelier, uno dei più alti riconoscimenti dalla Corte dei Maestri Sommelier. Ziakos è convinto che il vino non sia solo una professione, ma uno stile di vita, e il suo amore per la bevanda è arricchito solo dalla passione per la gastronomia.
È, nelle sue stesse parole, “dedicato a servire l’eccellenza epicurea” al The Greenhouse. Il successo del ritrovo di Mayfair deriva in parte dall’alchimia tra Ziakos e il capo chef Arnaud Bignon, che si è formato con Eric Fréchon del tre stelle Michelin Le Bristol a Parigi e, come Ziakos, ha anche lavorato allo Spondi ad Atene.
Non solo un peso massimo londinese, il sommelier ha rappresentato la Grecia al Best Sommelier of the World Competition nel 2007. La natura competitiva di Ziakos traspare durante il servizio, dicendoci che ama la sfida di un cliente che ha una profonda conoscenza del vino, ma quelli con meno esperienza è altrettanto piacevole con cui lavorare, dice. “Ognuno ha il proprio carattere e come sommelier devi seguire e adattarti.”
4. Terry Kandylis – Capo sommelier – 67 Pall Mall
Kandylis stava studiando fisica all’Università di Atene, mentre lavorava per alcuni dei migliori ristoranti della Grecia, quando è scoppiato il problema del vino.
“La mia ispirazione è stata mia cugina, che ha influenzato i miei primi passi e mi ha aperto le porte per scoprire cosa si nasconde nel meraviglioso mondo del vino”, dice. Dopo aver completato i primi tre livelli delle sue qualifiche WSET in Grecia, si è trasferito nel Regno Unito, dove ha ottenuto una posizione presso il famoso pub gastro-molecolare di Heston Blumenthal, The Fat Duck, a Bray.
Dopo aver completato il suo diploma WSET, è diventato assistente capo sommelier al The Ledbury, prima di entrare a far parte del club privato 67 Pall Mall, dove è oggi capo sommelier, lavorando sotto la guida di Ronan Sayburn MS.
“Ho avuto la fortuna di lavorare con alcuni dei professionisti del vino più rispettati come Ronan Sayburn e Isa Bal di The Fat Duck, che mi hanno insegnato come pensare e come affrontare le cose. Ho imparato molto e continuo ad imparare da loro”.
Tuttavia, Kandylis considera il compianto Gerard Basset la sua più grande ispirazione nel mondo del vino. “Il suo ethos, il suo approccio umile e il suo carattere sono ciò che io chiamo ‘dare l’esempio’.” Il senso di cameratismo tra i sommelier, favorito in parte dal sostegno di Basset ai nuovi talenti, è uno dei motivi per cui Kandylis ama così tanto lavorare a Londra. “È una comunità che ti rende orgoglioso di farne parte”, afferma. “Un fantastico mix di professionisti da tutto il mondo che lottano per la perfezione e sono costantemente assetati di conoscenza ed eccellenza.”
Quella spinta alla perfezione ha portato Kandylis a raggiungere una serie di traguardi nella carriera. Nel 2015 ha ottenuto il titolo di miglior sommelier in Grecia e ha rappresentato il paese nella finale europea di Vienna nel 2017, dove è riuscito ad accedere alle semifinali. Nel 2016 è stato incoronato Sommelier dell’anno nel Regno Unito 2016, ha superato il livello avanzato dell’esame Court of Master Sommeliers e si sta attualmente preparando per gli esami MS Diploma. Per gli aspiranti sommelier il suo consiglio è semplice: “Preparatevi a tante ore di duro lavoro, pazienza e tanto studio, e se sarete tenaci e concentrati sul vostro obiettivo sarete ricompensati”.
Per quanto riguarda i volti famosi, il cliente più memorabile che Kandylis ha servito non è altri che l’A-Lister di Hollywood Brad Pitt. “Non gli importava delle persone che lo guardavano e si godeva ogni parte del suo pasto. Si è divertito e scherzava con il personale che era nervoso quanto gli ospiti intorno a lui”.
3. Hans Weinfalk Larsson – Capo sommelier
Larsson ha assunto l’ambito compito di gestire la gigantesca lista del vino Mecca Hide alla fine dello scorso anno, dopo la partenza del direttore del vino del ristorante, Piotr Pietras MS.
Nelle due sezioni del ristorante, Above e Ground, c’è una sbalorditiva lista di vini da 6.500 bin, con Larsson responsabile del servizio e della selezione nel più formale ristorante Above di Hide, e il suo collega capo sommelier Dmytro Goncharuk responsabile del meno formale Ground ristorante.
L’enorme lista dei vini comprende non solo l’enorme numero di bottiglie conservate nelle cantine del ristorante, ma anche la scorta del vicino Hedonism, dove si può trovare di tutto per gli ospiti più fanatici. Larsson, svedese, ha iniziato la sua carriera nel vino dopo aver ricevuto un corso di formazione da sommelier per il suo diciottesimo compleanno. Presto seguì un periodo allo Château Cantenac-Brown di Bordeaux, dove fu in grado di acquisire una visione di prima mano del processo di vinificazione, prima di partire per l’Australia.
Lì ha lavorato per un paio di aziende vinicole nella Hunter Valley, prima di assumere il ruolo di sommelier al ristorante Glass Brasserie di Luke Mangan a Sydney.
Da allora, Larsson ha continuato a lavorare in diversi ristoranti con stelle Michelin a Stoccolma e Londra, tra cui il due stelle Michelin Oaxen Krog in Svezia, dove era capo sommelier. Desideroso di approfondire ulteriormente le sue conoscenze, sta studiando per il titolo di Master Sommelier e, guardandosi indietro, ha qualche consiglio per i giovani sommelier che iniziano il loro percorso verso il lavoro nel vino.
“Viaggia in più regioni vinicole e studia di più. L’esperienza e le conoscenze acquisite sono così importanti quando si impara a conoscere il vino. C’è sempre qualcosa di nuovo da imparare”.
La sua posizione in Hide si presta certamente a godere di molti tesori rari, ma è una bottiglia di Gentaz-Dervieux 1989 che più di recente ha colpito l’ambizioso sommelier.
“Sono un grande fanatico del vino del Rodano, quindi assaggiare questo vino è stato incredibile”, ha detto. “È un vino che ho nella mia lista dei desideri da così tanto tempo. È stato semplicemente spettacolare”.
Altri vini che desidera assaggiare includono un Raymond Trollat di St Joseph, Krug Clos de Mesnil 1979, tutte le prime crescite della pre-fillossera di Bordeaux e un Salon del 1905. Lavorando da Hide, potrebbe avere la possibilità di assaggiarli tutti.
2. Jan Konetzki – Direttore del vino – Ten Trinity Square Private Club
Jan Konetzki (Sommelier dell’anno 2018 di Wine List Confidential) è uno dei più eleganti costumisti nel settore delle bevande, raramente visto senza un blazer su misura, un fazzoletto da taschino e le caratteristiche rotonde in una varietà di tonalità.
Nato a Lüneberg, nel nord della Germania, nel 1980, prima che l’enologia gli passasse per la testa, Konetzki ha iniziato a formarsi come fornaio, barista e cameriere, per poi entrare nel mondo del vino. Ha avuto la sua grande occasione quando è stato nominato capo sommelier al ristorante tre stelle Michelin Gordon Ramsay su Royal Hospital Road, nel ricco quartiere londinese di Chelsea.
Conosciuto per i suoi modi impeccabili e l’irriverente senso dell’umorismo, Konetzki si è fatto strada fino a diventare uno dei sommelier più venerati e celebrati di Londra. Bilanciando lo zeitgeist con la tradizione, la sua distinta selezione di vini al Restaurant Gordon Ramsay è stata riconosciuta come una delle migliori di Londra, guadagnandosi il titolo di Moët UK Sommelier of the Year nel 2012. Dopo aver servito tutti, da Jeff Bezos di Amazon ai Rolling Stones, prima di a sinistra, ha avviato una riprogettazione radicale della lista dei vini per renderla più interattiva per i commensali, incorporando funzionalità come una ruota degli aromi, mappe dei vini e una guida alle dimensioni delle bottiglie. L’ambizioso progetto ha richiesto a Konetzki sei mesi per svilupparsi.
Oggi lo troverai al lavoro al ristorante francese stellato Michelin La Dame de Pic, supervisionato dall’acclamato chef francese Anne-Sophie Pic, e allo spot fusion asiatico Mei Ume al Four Seasons Hotel a Ten Trinity Square a Tower Hill. Nel 2016 Konetzki è stato nominato direttore del vino presso The Four Seasons Ten Trinity Square e Ten Trinity Square Private Club, dove è anche ambasciatore di Château Latour e Artemis Domaines.
Supervisionando il lavoro di diversi team di sommelier altamente qualificati, la sua lista al Ten Trinity Square Private Club presenta non meno di sei pagine dedicate a Château Latour, tra cui una straordinaria gamma di magnum, double magnum, Jeroboam e imperial risalenti agli anni ’30, tra cui il suo amatissimo 1959. La sua lista comprende anche diversi rari Rhônes bianchi di Château Grillet, Grands Echézeaux di Domaine d’Eugenie, vini californiani “cult” di Eisle Vineyards, maestose bottiglie di Clos du Tart e Champagne di nomi importanti tra cui Salon, Selosse e Krug Clos du Mesnil.
“La lista è giovane e composta da alcune grandi bottiglie del nostro scrigno. Il club è un luogo in cui ammirare il passato e il futuro mentre si gusta ciò che si beve bene al momento”, afferma.
1. Ronan Sayburn – Responsabile del vino – 67 Pall Mall
Notoriamente modesto e generoso con il suo tempo, Ronan Sayburn MS è nel settore del vino da quasi 20 anni. Ha lavorato con alcuni dei più grandi chef del mondo in molti dei ristoranti più famosi di Londra, tra cui Pied à Terre, The Greenhouse, Hotel du Vin, Alain Ducasse al The Dorchester, 45 Park Lane, Royal Hospital Road, Claridge’s, The Connaught, The Savoy, Boxwood Café e Maze, solo per citarne alcuni.
Sayburn è stato capo sommelier esecutivo del Gordon Ramsay Group per otto anni e la sua rubrica sembra senza dubbio un Who’s Who dell’industria alimentare e delle bevande. Tuttavia, è la sua dedizione a sostenere la prossima generazione che lo rende una figura così importante.
Ha guidato molti sommelier dal bar sul retro al davanti della casa, e la sua lista di 5.000 vini al 67 Pall Mall è la migliore di Londra. “Abbiamo avuto l’idea di creare un luogo in cui i sommelier potessero lavorare e imparare. Al momento abbiamo 17 sommelier e la maggior parte è stata sottoposta a corsi Court of Master Sommeliers o WSET, che 67 ha pagato. È giusto, quindi, che la carriera di Sayburn nel vino sia iniziata con l’aiuto di un’altra leggenda del settore, Gerard Basset OBE MS MW.
Nato a Scarborough, nel North Yorkshire, Sayburn ha iniziato la sua carriera con un corso di catering e gestione alberghiera e aveva l’aspirazione di diventare uno chef, fino a quando non ha visto il volto di Basset sulla copertina di Restaurant Magazine e gli è venuto in mente che poteva lavorare con il vino per una vita. Sayburn ha scritto a Basset, che lo ha aiutato a ottenere la sua prima pausa, a Le Manoir Aux Quat’Saisons. Il resto, come si suol dire, è storia.
Da qui, è stato incoronato Sommelier dell’anno del Regno Unito nel 1998, ha gareggiato due volte in rappresentanza del Regno Unito nell’European Sommelier Competition e ha ottenuto la qualifica di Master Sommelier nel 2005. L’anno scorso Sayburn è diventato CEO della Court of Master Sommeliers. “Mi ispiro a chi frequenta i corsi della Corte dei Maestri Sommelier. Sono esami molto duri. Con le lunghe ore che sono coinvolte nella ristorazione, mettere le ore extra di studio richiede estrema disciplina e perseveranza”. In un’altra vita, Sayburn ha lavorato come istruttore subacqueo nei mari tropicali della Thailandia e si diverte ancora a fare immersioni sui relitti al largo della costa meridionale dell’Inghilterra.
