Con sempre più persone che hanno adottato uno stile di vita vegano nel Regno Unito negli ultimi anni, “cos’è il vino vegano?” è una domanda che cominciamo a farci spesso. Quindi abbiamo pensato di provare a spiegarlo.
È del tutto logico pensare che tutto il vino debba essere sicuramente vegano. Dopotutto è una bevanda ottenuta dalla pigiatura e fermentazione dell’uva! Mentre il vino stesso è completamente a base di frutta, sono le tecniche di produzione utilizzate in cantina che possono trasformare una miscela vegana in una che i vegani vorrebbero evitare.
Come fa un vino a diventare non vegano?
Allora, a che punto della vinificazione un vino può diventare non vegano? Ebbene, tutto si riduce agli agenti chiarificanti che vengono utilizzati per portare più limpidezza al vino.
La fermentazione è la parte magica del processo di vinificazione in cui gli zuccheri naturali delle uve vengono convertiti in alcol. Il succo di frutta va in un serbatoio di fermentazione dove cresce il lievito, il lievito innesca la reazione nello zucchero, dando vita al vino alla fine. È in questa fase che le molecole possono apparire nel vino, rendendolo nebuloso nell’aspetto. Queste molecole possono essere fenoliche, tartrati o anche la presenza di tannini (se si tratta di un vino rosso).
Tutte queste molecole sono sottoprodotti naturali del processo di vinificazione e sono completamente innocue da consumare. Quindi in realtà non c’è niente di sbagliato nel bere un vino torbido. Tuttavia, in un mondo in cui l’estetica conta davvero, i produttori di vino sanno che non possono spedire il loro vino senza che abbia un aspetto cristallino. E l’unico modo per farlo è estrarre le molecole usando agenti chiarificanti.
Molti degli agenti chiarificanti tradizionalmente utilizzati contenevano prodotti animali. Per il vino rosso storicamente sono sempre stati gli albumi d’uovo (detti albumina), mentre per il vino bianco erano proteine del latte (conosciute come caseina).
Quindi il vino contiene prodotti animali?
Una volta completato il processo di sanificazione, gli agenti utilizzati vengono rimossi. Quindi, che si tratti degli albumi o delle proteine del latte, una volta che hanno svolto il loro lavoro vengono rimossi dal prodotto finito. Tuttavia, a causa della natura del vino, minuscole tracce del prodotto animale possono essere assorbite, rendendolo così non vegano. È importante ricordare che prodotti come l’albumina e la caseina sono agenti di lavorazione, non additivi del vino, quindi potrebbero non essere chiaramente elencati sull’etichetta.
Il futuro della produzione
Con l’ascesa del veganismo, insieme a un crescente desiderio di vini biologici e biodinamici , i produttori di vino di tutto il mondo stanno prendendo atto e adottando un approccio più naturale. Se i vini vengono lasciati a svilupparsi in modo completamente naturale, di solito si autofiniscono, riducendo la necessità di introdurre prodotti animali nel processo. Per i vini che non si autofiniscono, sono disponibili agenti chiarificanti alternativi per i produttori di vino, compresi i metodi a base di argilla.
Anche se potrebbe non essere pratica comune per i produttori di vino elencare gli agenti chiarificanti utilizzati nella produzione sulle etichette dei vini (che si tratti di argilla, albumi d’uovo o proteine del latte), può essere chiaro individuare un vino che non ha avuto un agente chiarificante usato in esso (ed è quindi vegano). Il termine Unfined/Unfiltered è talvolta usato sulle bottiglie per mostrare che il vino è stato prodotto senza l’uso di agenti chiarificanti, quindi fai attenzione se sei alla ricerca di una bottiglia vegana.
In generale, però, può essere difficile capire se un vino è vegan guardando solo l’etichetta. Quindi, in caso di dubbio, cerca sempre il produttore, poiché chiarirà sul loro sito Web se i loro vini sono vegani.
Non solo vino vegano, pratiche e stili di vita
I vegani differiscono tra loro in funzione del pragmatismo con cui si adattano alla vita reale. La maggior parte di coloro che si definisce vegano segue principalmente la sola dieta vegetale (vegetaliani, o dietary vegans). Meno numerosi sono i vegani che modificano il proprio comportamento anche in altri ambiti di consumo, come per esempio scegliendo capi di abbigliamento in fibre vegetali sintetiche e artificiali o acquistando esclusivamente prodotti vegan, i quali possono anche essere mediamente molto più costosi degli equivalenti non vegani. Sebbene il grado di adesione possa variare da un individuo all’altro, considerando anche che uno stile di vita rigorosamente vegano è complesso da mantenere poiché i derivati di origine animale possono nascondersi nei prodotti più impensati, si ritiene che non sarebbe necessario che tutta la popolazione aderisca al veganismo e adegui ogni comportamento ai più rigidi dettami del veganismo per produrre un cambiamento nell’economia e nella società in chiave vegan, ma basti il raggiungimento di una certa “massa critica”.
Anche se non ci sono criteri fissi e prestabiliti a cui tutti i vegani debbano incondizionatamente aderire, nella pratica quotidiana si distinguono una serie di abitudini e scelte diffuse e riconosciute da tutta la comunità vegana. In particolare, molta importanza viene data alla scelta in campo alimentare, optando per una dieta basata rigidamente su prodotti esclusivamente vegetali, detta anche dieta vegana o, come si è detto, vegetaliana. Un vegano pertanto rifiuta il consumo di ogni tipo di carne (compresa la carne degli animali marini, ovvero pesce, crostacei e molluschi), latte e derivati, uova, miele e altri prodotti delle api, anche quando presenti in forma di ingredienti in altri alimenti, come prodotti da forno preparati con strutto, pasta all’uovo o brodo di carne. Il vegano pone anche attenzione nella scelta delle bevande, che spesso possono contenere derivati di origine animale. Per un vegano evitare il consumo di cibi animali significa non sostenere l’industria zootecnica e della pesca, in particolare gli allevamenti intensivi, in quanto tali industrie causano lo sfruttamento, la sofferenza e l’uccisione di un numero di animali molto elevato. A tal riguardo stime della FAO (2007), quantificano che in tutto il mondo ogni anno verrebbero uccisi, per fini alimentari, circa 56 miliardi di animali, esclusi pesci e altri animali marini.
