Come si degusta il vino o, per dirla in altro modo, come possono gli esperti percepire vari frutti e spezie in qualcosa che definiremmo semplicemente “piacevole”? Questo articolo può spiegare e aiuterà tutti noi a goderci di più un bicchiere di vino.
Cominciamo con la domanda scottante:
Perché prendiamo solo un bicchierino di vino a una degustazione di vini?
Questo è importante ed è la chiave per annusare più aroma nel vino. Tutti gli aromi in un vino sono bloccati in forma liquida. Abbiamo bisogno di estrarre quegli aromi dal vino e nell’aria in modo che il nostro naso possa rilevarli. Questo è il motivo per cui il vetro è roteato. Muoviamo delicatamente il vino in modo che i suoi aromi si mescolino con l’aria nel bicchiere. Se il nostro bicchiere è troppo pieno, non possiamo farlo in modo efficace.
Prova questa tecnica la prossima volta che versi del vino. Versane una piccola quantità nel bicchiere e annusa. Quindi sposta delicatamente il bicchiere per far roteare il vino. Questo è più facile se tieni il bicchiere sul tavolo. Ora fai un altro annusare. Noti aromi più forti? Ci sono nuovi aromi che non hai rilevato prima?
Quando possiamo assaggiarlo?
Aspetta lì. Non buttare giù il tuo vino ancora, c’è un po’ di più. Dobbiamo iniziare con il modo in cui degustiamo il cibo o il vino in primo luogo. La nostra lingua è un organo straordinario, ricoperto di piccole papille gustative che possono percepire acidità, salinità, dolcezza e amarezza. Ma non gustiamo la maggior parte dei sapori, li annusiamo.
Ascoltami! La parte posteriore della gola è collegata al naso e quando il cibo e le bevande si riscaldano in bocca, gli aromi vengono rilasciati. Questi aromi viaggiano su per la parte posteriore della nostra gola e nel nostro naso.
Come si degusta il vino?
Non mi credi? Pensa a quando hai il raffreddore e il naso è bloccato. I nostri cibi e bevande hanno un sapore opaco, a volte insapore. Gli aromi non sono in grado di raggiungere i nostri recettori nasali, quindi ci perdiamo molto del sapore. Per percepire più sapore nel nostro vino, dobbiamo usare lo stesso principio di quando mescoliamo il vino con l’aria nel nostro bicchiere. Abbiamo bisogno di rilasciare gli aromi e i sapori nell’aria nella nostra bocca per percepirli.
Perché le persone ‘masticano’ il loro vino?
Probabilmente puoi indovinare la risposta a questo ora. Stanno mescolando il vino con l’aria in bocca per rilasciare più aromi. C’è un trucco in questo, la tecnica del “fischio inverso”. Ci sono due modi per esercitarsi e la chiave è prendere un piccolo sorso!
Bevete un sorso, poi inclinate con cautela la testa in avanti e aspirate un po’ d’aria attraverso il vino. Oppure puoi mantenere la testa a livello dopo aver sorseggiato, aspirare un po’ d’aria e mescolarla con la lingua.
Puoi provare entrambi i metodi, ma tieni il vino in bocca mentre espiri attraverso il naso. Ancora una volta, hai notato nuovi sapori o aromi quando l’hai provato?
L’azione di mescolare il vino con l’aria significa che possiamo percepirne più sapore e aroma. Inoltre il vino rimane in bocca più a lungo prima di deglutire. Questo dà alle nostre papille gustative e ai recettori nasali il tempo di rilevare e valutare i sapori e gli aromi. Non devi farlo con ogni sorso, ma fermarti a provare questa tecnica su ogni nuovo drink significherà che potrai goderti di più il tuo vino.
