Abbinare il vino alle categorie di gusto può sembrare complicato, ma una volta che conosci alcune regole chiave, abbinerai senza paura il vino ai tuoi piatti più difficili come un vero professionista!
Diamo un’occhiata alle sette categorie di gusto essenziali che si trovano nel cibo e spieghiamo perché determinati stili di vino si adattano a ciascuna categoria, fornendoti tutte le conoscenze di abbinamento di cui avrai mai bisogno. Dall’acido al dolce, dal salato al piccante, dall’amaro all’umami, copriamo tutti i diversi tipi di gusto e ti diciamo come abbinare il vino con tutto ciò che solletica le tue papille gustative!
Quali sono le categorie chiave di gusto?
Le categorie di gusto rappresentano i gusti di base che sperimentiamo in bocca quando consumiamo cibi e bevande. Le categorie coprono letteralmente tutto ciò a cui puoi pensare, dagli ovvi sapori dolci che otteniamo dalla frutta e dai dolci, fino alle sensazioni più amare che sperimentiamo con le noci, il caldo piccante e i sapori più delicati come uova, pollo e pesce.
Nel mondo culinario esistono cinque categorie di gusto:
Dolce – miele, fragola, toffee, patata dolce
Agro – limone, uva spina, pasta madre, aceto
Salato – formaggio, prosciutto, acciughe, salamoia
Amaro – noci, carciofi, cioccolato fondente, caffè
Umami – funghi, uova, soia, tè verde
Nel mondo del vino, aggiungiamo altre due categorie al mix, dandoci sette categorie di gusto essenziali in totale da considerare quando si abbina il vino al cibo:
Calore – peperoncino, zenzero, senape, pepe in grani
Grasso – burro, pesce fritto, curry di cocco, crema di formaggio
Alcuni gusti sono molto più facili da abbinare al vino rispetto ad altri, motivo per cui scegliere una bottiglia di vino per il tuo tagliere di formaggi è relativamente semplice, mentre sceglierne una per il tuo curry piccante del venerdì sera è molto più difficile.
Diamo un’occhiata più da vicino al motivo per cui questo è il caso.
Sapori facili da abbinare al vino
Ci sono tre categorie di gusto che sono abbastanza facili da abbinare al vino, due delle quali sono salate e grasse, che si applicano entrambe al formaggio. Quando inizi ad approfondire queste categorie di gusto e la loro idoneità all’abbinamento con il vino, diventa chiaro perché abbinamenti come vino e formaggio sono considerati un classico!
Abbinare il vino con il cibo acido
I sapori ovvi che vengono in mente per la categoria del gusto acido sono limone, pompelmo e altri sapori piccanti, ma comprende anche aceto balsamico e tipi di pane come la pasta madre (che ci riporta di nuovo ai taglieri di formaggi!). Una buona regola da ricordare quando si tratta di scegliere il vino migliore è che due componenti acide insieme riducono l’acidità complessiva al palato. Quindi non abbiate paura di scegliere un vino acido per un piatto con ingredienti acidi.
Abbinare il vino al cibo salato
La categoria del gusto salato comprende molti tipi di carne, formaggi stagionati e halloumi, crostacei e cibi che sono stati immersi in salamoia o caricati con sale aggiunto (la maggior parte dei tipi di fast food). Il cibo salato può farti venire molta sete, quindi ha senso che tu abbia bisogno di un vino che rinfreschi il palato e riequilibri le tue papille gustative. Un’ottima regola da applicare quando si abbina il vino a cibi salati è sceglierne uno di corpo da leggero a medio che offra tante note dolci di frutta rossa che controbilanciano il sale.
Abbinare il vino con cibi grassi
La categoria dei grassi copre molti tipi di carne rossa, fast food, salse e curry cremosi ricchi, qualsiasi cosa soffocata nel burro o nell’olio e formaggi ricchi di grassi come il brie e il formaggio blu. Una delle migliori regole di abbinamento cibo e vino per qualsiasi cosa grassa o oleosa è questa: scegli un vino acido che tagli il grasso / grasso e rinfreschi il palato.
Sapori difficili da abbinare al vino
Le restanti quattro categorie di gusto sono molto più complicate da abbinare al vino e richiedono più considerazione quando si sceglie un vino che le integri. Devi solo pensare a come uno strano vino può improvvisamente avere un sapore dopo aver mangiato cibi piccanti o cioccolato fondente per iniziare a capire che alcuni tipi di cibo possono facilmente sopraffare, o addirittura alterare, le tue papille gustative. Tuttavia, non è mai impossibile abbinare il vino a queste categorie di gusto più problematiche, solo molto più difficile con meno margini di errore.
Abbinamento vino con cibi dolci
La categoria del gusto dolce, ovviamente, copre praticamente ogni singolo dessert che ti viene in mente, così come gli alimenti che contengono zuccheri naturali come frutta e miele. A volte possiamo anche assaporare la dolcezza nei cibi salati, come le patate dolci e le pastinache e le carote cotte. Il cibo dolce si abbina al vino dolce, ma l’ultima cosa che vuoi fare è scegliere un vino che trasformi il tuo cibo dolce in un’esperienza dolciastra al palato. Quindi, tieni sempre presente che due dolci componenti possono completarsi a vicenda, ma solo se hanno la stessa intensità.
Abbinare il vino con il cibo amaro
Questa categoria si riferisce alle noci e alle altre noci che danno un amaro al palato, oltre al cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao e alle verdure che offrono un morbido sapore amaro come broccoli, carciofi, ravanelli e cavolini di Bruxelles. La regola da ricordare quando si abbina il vino con cibi amari è che due componenti amari saranno schiaccianti, quindi è meglio evitare vini con tannini elevati. Optare per rossi a basso tannino o vini ottenuti da uve bianche.
Abbinare il vino con il cibo Umami
L’umami è forse la più oscura di tutte le categorie di gusto, con la maggior parte delle persone molto più propensi a chiedere “cos’è l’umami?” piuttosto che essere in grado di snocciolare un elenco di esempi di umami. In poche parole, umami si riferisce agli alimenti che contengono acido glutammico. In termini di sapore, può essere difficile da descrivere, ma è un sottile sapore salato che si trova in uova, funghi, avocado, asparagi, cetrioli, frutti di mare, carne e salsa di soia.
Un gusto difficile da descrivere e un gusto difficile da abbinare al vino, l’umami è complicato come viene! Una cosa fondamentale da ricordare che ti aiuterà sempre è che l’umami enfatizza l’amarezza dei tannini del vino. Quindi, la regola per l’umami è abbinarlo a rossi di corpo leggero e poco tannico come il Pinot Nero o il vino bianco.
Abbinare il vino con cibi caldi
Ora, sappiamo tutti cosa conta come cibo caldo, quindi questa categoria richiede molte meno presentazioni! Stiamo parlando di curry piccante, piatti conditi con zenzero fresco o accompagnati da senape, rafano o wasabi. Il calore può ovviamente essere molto potente e far sentire la tua bocca come se fosse in fiamme, ma lo sapevi che può anche aumentare il consumo di alcol nel vino? Per evitare di farti saltare in aria, la tua scelta di vini deve essere a basso contenuto alcolico, leggero e rinfrescante per togliere il limite al battito che le tue papille gustative stanno prendendo!
